TÁBLÁS CSOKOLÁDÉ

Péter a csokiboltról: "Amikor ott vagyok, mindenkinek jókedve van és mosolyog, a vevők nem reklamálnak, örülnek a helynek és az édességeknek."

A minőségi csokoládé ismérvei

• Gyakran saját tulajdonú, ellenőrzött ültetvényekről származó, gondosan válogatott kakaóbab az alapanyag elsősorban Jáva, Ghána, Trinidad és Közép-Amerika legjobb termőterületeiről. A világ termésének kb. 5-8%-a felel meg ennek a színvonalnak. Az eredmény: karakteres, illatos, gazdag ízvilágú csokoládék.
• A gondos és lassú pörkölés után a babot 14-18 mikron méretű szemcsékké őrlik .Az ember nyelv 17 mikron fölött már érzékeli a szemcséket .A csoki ettől olvadékony, lágy lesz és gyönyörűen kibontakozhatnak ízei.
• A konsírozás (keverés) 24-72 órát tart, ekkor tűnnek el a kellemetlen mellékízek és válik selymesen simává a csoki.
• Kizárólag drága kakaóvajat használnak.
• Bourbon vaníliát adnak hozzá.( 1kg kb százezer forint)
• Semmilyen tartósítószert, aromát, színezéket nem használnak fel.
• A kakaótartalom általában magasabb.
• Egyenletes, fényes felülettel rendelkezik, melegbarna színű, mely sötétebb, ha magasabb a kakaótartalom.
• Illatos, könnyedén roppan szép törési felülettel.
• Hosszantartó, gazdag utóízzel bír